Что такое сотейник: для чего он нужен, что в нем готовят, чем отличается от сковороды и кастрюли, что лучше || 13 лучших сотейников

Лучшие универсальные чугунные сковороды

Универсальные чугунные сковороды подходят для жарки и тушения любых продуктов и приготовления блюд разных кухонь.

Рейтинг: 4.9

Безусловный лидер рейтинга круглая чугунная сковородка LE CREUSET с деревянной ручкой, подходящая для приготовления блюд жареных, тушёных или томлёных, но для последних необходимо дополнительно приобрести крышку, в комплекте её нет. Толстые чугунные стенки внутри покрыты чёрной плотной эмалью, а снаружи – цветной.

Несъёмная деревянная ручка исключает использование с LE CREUSET в духовке и мытьё в посудомоечной машине, зато сковорода подходит для готовки на любых плитах. Она очень удобна в использовании: кроме основной ручки к бортам прикреплена вторая монолитная маленькая для захвата с двух сторон, но с применением прихватки. Общий вес сковородки 3 кг.

Средняя цена LE CREUSET 28 см с деревянной ручкой – 12 000 рублей. Дорого, но инвестиция обеспечит хозяйку действительно качественной чугунной сковородой на долгие годы.

Достоинства

  • Яркое наружное покрытие на любой вкус;
  • Эстетичная ручка из дерева с отверстием для подвеса;
  • Дополнительная ручка для удобного захвата;
  • Пища не пристаёт к внутреннему покрытию даже без специального 
  • нтипригарного слоя.

Недостатки

  • Отсутствие крышки в комплекте;
  • Нельзя мыть в посудомойке при высоких температурах;
  • Высокая цена.

Рейтинг: 4.8

Серебро рейтинга эксперты присудили круглой универсальной сковороде Rondell Noble Red RDI-706 с большим диаметром 28 см. Она отличается от лидера LE CREUSET только материалом изготовления ручки – у Rondell она тоже несъёмная, но стальная, поэтому блюда можно готовить и на варочных поверхностях, включая индукционные, и в духовке.

Вторая ручка у чугунной сковородки маленькая чугунная на краю борта, она немного изогнута – удобнее брать, чтобы не соскочила, но прихватки понадобятся для обеих ручек.

Средняя цена Rondell Noble Red RDI-706 28 см – 5 000 рублей.

Достоинства

  • Удобные ручки с обеих сторон сковороды;
  • Эмалированное покрытие снаружи и внутри;
  • Подходит для всех типов варочных поверхностей и духовки;
  • Оптимальная цена.

Недостатки

  • Нет крышки;
  • Нельзя мыть в посудомоечной машине.

Что такое сотейник: для чего он нужен, что в нем готовят, чем отличается от сковороды и кастрюли, что лучше || 13 лучших сотейников

Рейтинг: 4.8

Чугунная сковорода GiPFEL BADELL 2254 диаметром 28 см и высотой бортика 4,5 см получила третье место рейтинга за относительную слабость белого эмалированного покрытия к высоким температурам – у некоторых владельцев возникла проблема его растрескивания и прилипания продуктов как следствие. Неустойчиво и цветное покрытие снаружи – через какое-то время появляются сколы.

Сковороду GiPFEL BADELL в посудомойке мыть нежелательно, но вручную можно аккуратно использовать и абразивные средства – при умеренном воздействии они не страшны эмали.

Средняя цена GiPFEL BADELL 2254 28 см – 3 800 рублей.

Достоинства

  • Классическая конструкция;
  • Яркое покрытие;
  • Возможно запекание блюд;
  • Возможно умеренное использование абразивов;
  • Эмаль внутри и снаружи;
  • Для всех типов плит.

Недостатки

  • Внутреннее покрытие не антипригарное;
  • Под запретом посудомойка;
  • Необходимы прихватки.

Рейтинг: 4.7

У сковороды BergHOFF Ron диаметр немного меньше предшественниц – только 26 см, зато деревянная ручка снимается, а также присутствует носик для слива соуса. Эти факторы делают использование сковороды удобным, немного портит впечатление только отсутствие крышки. BergHOFF Ron можно ставить в духовку – у посуды нет никаких хрупких покрытий, только гладкая чугунная поверхность с масляной пропиткой, которую необходимо нагревать постепенно для предупреждения пригорания. Ввиду относительно небольшого диаметра сковороду удобно хранить, но подвесить нельзя – отсутствует отверстие в ручке.

Отзывы на эту сковородку только положительные, поэтому смело рекомендуем её к покупке.

Средняя цена BergHOFF Ron 3900041 26 см – 5 000 рублей.

Достоинства

  • Удобный уход, но без посудомойки;
  • Съёмная ручка из дерева и вторая литая на бортике;
  • Носик для соуса;
  • Совместимость со всеми плитами и духовкой.

Недостатки

  • Отсутствие крышки;
  • Продукты пригорают.

Lodge P10S3 25 см

Рейтинг: 4.7

Пятая в рейтинге небольшая сковородка диаметром 25 см Lodge P10S3, сделанная из чугуна без специальных покрытий. У неё углублённая форма с закруглёнными книзу бортиками высотой 6 см, способствующая равномерному распределению тепла при приготовлении блюд. У сковороды 2 литые чугунные ручки: одна длинная, вторая – маленькая, люда можно без опаски готовить и в духовке, и на газовых, индукционных и электрокерамических плитах. Из особенностей – наличие носика для слива соуса.

Кроме очевидных недостатков в виде большого веса и особого ухода претензий к сковороде Lodge P10S3 нет. Её цена вполне доступная – 3 200 рублей.

Достоинства

  • Доступная цена;
  • Удобные литые ручки с возможностью подвешивания для хранения;
  • Высокие бортики;
  • Для всех плит;
  • Можно мыть в посудомоечной машине.

Недостатки

  • Большая масса;
  • Блюда подгорают без должного ухода за внутренним покрытием.

Биол 0328 28 см

Рейтинг: 4.6

Читать далее:  ТОП-10 лучших помад для губ класса люкс || 14 лучших карандашей для губ рейтинг 2020 топ 14

Замыкает рейтинг универсальных чугунных сковородок изделие отечественного бренда Биол серии 0328. Сковородка диаметром 28 см с деревянной съёмной ручкой и вторым литым прихватом достаточно большая и глубокая (6,6 см), она может быть использована на кухне с плитой любого типа, не боится духовых шкафов и неприхотлива в уходе, как и остальные чугунные сковороды, которые необходимо аккуратно мыть и периодически прокаливать, промазывать маслом.

LE CREUSET

Весит Биол 28 см все 2,36 кг – немало, но относительно аналогов в этом же диаметре вполне достойно. Рекомендуем покупать сковороду только у проверенных продавцов – выявлены случаи покрытия чугуна ржавчиной в процессе использования, что для качественного изделия просто недопустимо.

Средняя цена Биол 0328 28 см 1400 рублей – самая доступная в категории.

Достоинства

  • Доступная цена;
  • Удобные ручки, основная деревянная снимается;
  • Углублённая форма с закруглёнными книзу бортами;
  • Для всех типов плит;
  • При правильном уходе блюда не пригорают.

Недостатки

  • Выявлены случаи ржавления чугуна.

В Китае и странах Востока национальная кухня – это в основном жареная и тушёная пища в соусе, приготовленная на огне. В качестве посуды используются сковороды типа вок – углублённые с утолщёнными стенками, преимущественно чугунные. Они создают равномерный тепловой поток внутри объёма и способствуют быстрому приготовлению продуктов с сохранением природной пользы. В следующей категории нашего рейтинга представлены чугунные вок сковороды.

Chasseur Вок 37 см

Рейтинг: 4.9

Чугунная сковорода Chasseur Вок 37 см подходит для всех типов плит, посудомоечных машин. Её цена около 10 700 рублей.

Достоинства

  • Очень большая сковорода;
  • Плотная эмаль, устойчивая к сколам и царапинам;
  • Подходит для индукционных, газовых и электрических плит;
  • Крышка из стекла в комплекте;
  • Несъёмные ручки, можно отправлять в духовку.

Недостатки

  • Высокая цена;
  • Неудобно хранить из-за большого диаметра;
  • Отсутствие отверстия для выхода пара в крышке.

Lodge P14W3 36 см

Rondell Noble Red RDI-706 28 см

Рейтинг: 4.8

Вок Lodge P14W3 немного меньше лидера – её диаметр только 36 м, зато высота – 12 см и вместительность все 6 литров. Сковорода создана из литого чугуна без эмалированного покрытия, но внутренние поверхности обработаны маслом, что обеспечивает хороший антипригарный эффект. Посуда служит долгие годы и не теряет своих свойств, эстетики и довольно быстро окупается из-за этого.

Ручки вока Lodge P14W3 литые чугунные, но для удобства использования посуды понадобится прихватка. Зато разрешено использование в духовке и на всех типах плит. Крышки в комплекте нет.

Средняя цена Lodge P14W3 36 см – 10 800 рублей.

Достоинства

  • Большая и очень глубокая сковорода;
  • Пища не пригорает при правильном уходе;
  • Литые ручки;
  • Совместимость с разными плитами и духовкой;
  • Долговечность и сохранение эстетичного внешнего вида.

Недостатки

  • Отсутствует крышка;
  • Высокая цена.

Fissman 4079 35 см

Рейтинг: 4.7

Сковорода-вок Fissman серии 4079 диметром 35 см глубокая (12 см) и вместительная (5 литров). Своевременное прокаливание с маслом создаёт естественный и самый безопасный антипригарный покров, специальное покрытие чугуна у сковороды не предусмотрено. Fissman 4079 можно использовать на газовой конфорке, на индукционной и электрической варочной поверхности, а также на костре – владельцы сковороды оценили её даже в походных условиях и остались довольны – вок брали с собой вместо котелка, только весит он все 6,53 кг, и это не очень удобно для переноски. Уход за посудой простой: к поверхности ничто не пригорает, поэтому достаточно помыть её губкой или отправить в посудомойку.

Крышка в комплекте герметичная, у неё есть отверстие для выпуска пара, но ручка пластиковая, в духовку её вместе со сковородкой отправлять нельзя, без неё вок – можно. Изогнутые кверху литые ручки из того же чугуна удобны для захвата.

Средняя цена Fissman 4079 35 см сравнительно доступная – около 5 800 рублей.

Достоинства

  • Универсальное применение с любыми источниками тепла;
  • Естественные антипригарные свойства;
  • Литые ручки;
  • Крышка с паровым отверстием.

Недостатки

  • Большой вес;
  • Размеры затрудняют процесс хранения.

Плюсы и минусы сотейников

Популярность гибриду приносят его сильные стороны.

  • Позволяет готовить практически без применения масла.
  • Время приготовления сокращается, значит, больше сохранены полезные свойства продуктов.
  • Дольше удерживает тепло и аромат.

Само слово «сотейник» с французского языка переводится как «прыгать, подскакивать» – это отсылает к одной из технологии готовки пищи.

К недостаткам можно отнести большой вес, особенно у чугунков. Также такая жаровня не удобна в приготовлении яичницы, блинов и некоторых других блюд, когда важны низкие бортики.

Что можно готовить в сотейнике

Чаще всего встречается объем от 0,5 до 3 литров, что позволяет делать различные блюда: супы, каши, соусы, рагу, жареное, то есть практически все, что можно сделать в кастрюле и сковороде.

Французы прожаривают продукты (грибы, мясо, овощи, рыбу) на большом огне с несколькими капельками подсолнечного масла.

Название посуды происходит от французского “соте”. Соте – это способ приготовления пищи, при котором кусочки овощей должны быть обжарены при высокой температуре, переворачивать их при этом нужно с помощью подкидывания без использования лопатки или вилки. Отечественная альтернатива французскому блюду – мясные и овощные рагу, причем чаще всего они готовятся без соблюдения основного правила французов – подбрасывания. Зато блюдо готовится быстро и получается сочным.

Из-за наличия высоких стенок у сотейника продукты можно с легкостью переворачивать, встряхивать и не беспокоиться, что они упадут на пол.

Тушение – процесс, ради которого толстостенная посуда идеальна. Предварительно замаринованное мясо получается нежным и ароматным, к тому же готовится быстро. Тушенная баранина понравится даже тем, кто считает это мясо специфическим на вкус. Такого результата, как в сотейнике, не получить в сковороде, так как блюдо лучше сохраняет сок и за счет теплоемкости корпуса делает компоненты мягче.

Читать далее:  7 лучших влажных кормов для кошек

GiPFEL BADELL 2254 28 см

Во Франции такая технология готовки служит для появления золотистой, прожаренной корочки.

Можно ли жарить в сотейнике

Данная посуда пригодится для жарки мяса, овощей, рыбы, котлет и многого другого. Также ее можно использовать вместо фритюрницы, но при большом диаметре будет значительный расход масла.

Обратите внимание! Для получения корочки готовить следует в открытой чаше, в закрытой продукты начинают тушиться.

Функционал сотейника шире. Его применяют для пассеровки, тушения, варки и жарки продуктов.

Такая утварь не удобна для блинов, так как высокие стенки затрудняют переворачивание. Для любых других кулинарных изысков она применима, в том числе приготовленных в духовом шкафу: чугунная, алюминиевая или из нержавейки посуда пригодится вместо специально предназначенной. Ее высокие стенки сохранят вкус и избавят от разбрызгивания кипящего жира, верх можно закрыть фольгой.

Важно! Для использования в духовом шкафу важно иметь посуду со съемными либо металлическими ручками. Также при покупке смотрите на маркировку: допустимо ли такое использование.

Сотейник по весу больше сковороды из-за наличия широких и высоких стенок, а также крупного днища.

Как выбрать качественный сотейник

BergHOFF Ron 3900041 26 см

Материал посуды – первое, на что стоит обратить внимание.

Чугун принято считать универсальным, однако он имеет существенный недостаток – это пористый металл. С одной стороны, пористость повышает теплоемкость, следовательно, пища проваривается равномерно и остается горячей. С другой стороны, на внутренней поверхности поры забиваются жиром, который при готовке попадает в жидкие блюда. По этой причине, чугунные изделия стоит покупать только с внутренней защитой.

Чугунный сотейник имеет большой вес.

Алюминий также применяется в производстве кухонной утвари. Материал не дорогой, легкий по весу, быстро нагревается. Штампованный металл больше подойдет для варки супа, томить с небольшим количеством жидкости в нем не получится. Литой – пористый как чугун, поэтому требует специальной обработки изнутри.

Сотейник алюминиевый имеет малый вес и легко нагревается.

Нержавейка легко моется, не окисляется и подходит для томления. Но ее основной минус – неравномерный нагрев, поэтому жарка без масла исключена, так как пища прилипнет ко дну.

Наиболее популярны многослойная сталь и литой алюминий с защитной покраской.

Изделия не деформируются от механических нагрузок и с легкостью отмываются от жировых остатков.

Антипригарное покрытие внутренней поверхности позволяет готовить без использования масла и облегчает уход. Оно наносится методом напыления либо послойным накатыванием, второй вариант предпочтительнее. Благодаря этому слою толщина стенок немного увеличивается, в среднем на 20 микрон. Количество слоев и их общую толщину можно найти на этикетке изделия, чем больше значение, тем дольше оно сохранится.

На качественную посуду должно быть нанесено много слоев антипригарного покрытия.

Распространены следующие виды противопригарных покрытий.

  • Керамическое признано самым безопасным, оно прослужит многие годы при соблюдении простых правил эксплуатации. Посуда с такой защитой не любит перепадов температур, поэтому при готовке не используют замороженное мясо и не ставят в разогретую печь. Также такую жаровню нельзя ронять, чтобы не повредить защитный слой. Поверхность керамики абсолютно гладкая, напоминающая на ощупь камень, может быть любого цвета.
  • Тефлон – химический состав, которым обрабатывают дно и стенки утвари. Недостаток этой защитной пленки в ее подверженности оцарапыванию металлическими ложками и лопатками. Для того, чтобы не сомневаться в безвредности тефлона, приобретать изделия стоит у проверенных производителей, предоставляющих сертификаты.
  • Мрамор и гранит, добавленные в тефлон, повышают срок службы состава. За счет каменной крошки внутренняя поверхность становится менее восприимчивой к царапинам от металла.
  • Титановая примесь – гарантия долгосрочной покупки. Она не наносит вреда здоровью, повышает теплопроводность изделия и абсолютно равнодушна к металлическим столовым приборам.
  • Также встречается композитная обработка и эмаль. Первая не окисляется даже при высокой температуре, ей характерна высокая износоустойчивость. Вторая также не подвержена окислению, но более хрупкая.

Перед тем, как выбрать сотейник, определитесь для чего он необходим и какие блюда планируете в нем готовить.

Диаметр и высота стенок. Сотейнику свойственна в первую очередь большая высота стенок – до 11-13 см, в среднем 7 см. Толщина дна при этом около 6 мм.

При выборе также немаловажен диаметр, встречаются модели от 12 до 30 см. Наиболее распространен диаметр 24 см.

Lodge P10S3 25 см

Необходимо перед покупкой удостовериться для каких видов плит используется изделие.

Форма. Традиционно круглый, однако он бывает овальным как утятница и квадратным. Форма не влияет на свойства посуды, поэтому не принципиальна.

Сотейник считается универсальной кухонной посудой, применяющаяся для тушения, томления и пассеровки продуктов.

Тип ручки и крышки. Почти все модели имеют в комплекте стеклянную или металлическую крышку, без нее невозможно длительное томление и поддержание температуры. Крышка должна иметь отверстие для выхода пара, хорошо прилегать по всей окружности. Для прилегания используют прокладки из резины или силикона, по сравнению с металлической окантовкой, мягкий материал садится плотнее.

Читать далее:  ТОП-15 лучших беспроводных зарядок на 2019-2020

Из-за наличия высоких бортиков пища, приготовленная в сотейнике, получается сочной и равномерно прогретой.

Посуда для томления имеет одну или две съемные, или цельные с корпусом ручки. Обе при этом могут быть короткими закругленными либо одна из них будет длинной. Длинная позволяет перемешивать ингредиенты путем подбрасывания, короткая дополняет ее том случае, когда модель имеет значительный вес. В качестве материала для изготовления используются следующие.

  • Бакелит – прочный огнеустойчивый пластик, однако ставить посуду в духовку не рекомендуется.
  • Металл без изоляции подходит для готовки в печи. Использование прихваток в данном случае необходимо. Материал используется тот же, из которого выполнен корпус. Металлические ухваты, покрытые сверху пластиком, удобны для готовки на плите, так как почти не нагреваются.

Ручка должна как надеваться легко, так и сниматься.

Чем отличается от кастрюли или сковороды

Биол 0328 28 см

Сотейник можно назвать гибридом сковороды и кастрюли, но в отличие от “родителей” обладает следующими качествами.

  • Имеет более широкий круг применения, помимо жарки и варки, идеален для пассировки и тушения.
  • Он глубокий и толстостенный, что улучшает его свойства. Блюда готовятся быстрее, значит, сохраняют пользу.
  • За счет высоты стенок позволяет переворачивать содержимое путем подбрасывания.
  • Имеет одну длинную рукоятку, две короткие или комбинированные.
  • Бывает оснащен термодатчиками.
  • При переворачивании содержимого во время подбрасывания, исключено просыпание.
  • Есть возможность готовить в духовом шкафу, стеклянные модели предназначены для микроволновок.

В ходе готовки не требуется большого количества масла. В итоге получается полезная пища.

Такой гибрид практичнее, чем кастрюля и сковородка, поэтому те, у кого он уже есть частенько забывают об остальной кухонной утвари.

Чем можно заменить сотейник

Когда хозяйка знает, что такое металлический сотейник и для чего он нужен, но не имеет такой утвари, она может воспользоваться казанком. Он тоже имеет толстые стенки, поэтому вкус блюда не пострадает. Однако казан глубже, поэтому предварительно обжаривать будет проблематично, к тому же бока у казанков расширены кверху, поэтому дно маленького диаметра.

Продукты проходят медленную обработку из-за толстого дна, поэтому блюда получаются намного ароматнее и вкуснее.

Также заменой может быть гусятница – толстостенная посуда вытянутой формы, в которую помещается тушка птицы целиком. Верхняя часть такой посуды иногда представляет собой металлический противень, который можно ставить в печь и на открытый огонь.

Сотейник применяется в качестве сковороды и невысокой кастрюли, то есть экономит свободное пространство.

В арабских странах есть схожая посуда, сохраняющая сочность продуктов – тажин. Основная разница в высокой конусовидной крышке с отверстием сверху. Благодаря ее особой форме, конденсат не капает, а стекает внутрь, закупоривая незначительные отверстия между ней и корпусом, поэтому пища впитывает все ароматы ингредиентов.

Если вы хотите приобрести качественный сотейник, который не подвергается деформированию, необходимо внимательно ознакомиться со сплавом, из которого он изготовлен и производителем.

Лучшие производители сотейников

Любую покупку лучше совершать по отзывам и рекомендациям, поэтому в первую очередь рассмотрите предложения лидирующих производителей.

De Buyer – французы, придумавшие способ жарки “соте”, заслуженно первые в рейтинге. Они предлагают широкий выбор моделей, и доступные цены от 2 тысяч рублей, но есть прайс, который не каждой хозяйке по карману – порядка 30 тысяч рублей. По этой причине большей частью посуда используется профессионалами.

При создании сотейников применяются инновационные технологии.

MACO – финансово более доступны, используются в домашних хозяйствах и в профессиональной деятельности. Китайский производитель появился на отечественном рынке около 10 лет назад, поэтому уже имеет множество поклонников. Литровый стальной сотейник этой марки обойдется примерно в 1 тысячу рублей.

Они выделяются на фоне иной утвари эргономичностью и большим выбором цвета и формы.

Pintinox – бренд из Италии, который специализируется на качественной стальной посуде. Цены на жаровни диаметром 20 см колеблются в районе 2-3 тысяч рублей.

Chasseur Вок 37 см

Сотейники изготавливаются из материалов, которые не представляют вреда здоровью.

Посуда Биол родом из Украины – достойная альтернатива европейским брендам. Производитель предлагает большой выбор и бюджетный сегмент. К примеру, емкость диаметром 22-26 см с антипригарным покрытием стоит от 1500 до 2400 рублей.

Купив сотейник со съемной ручкой, можно готовить не только на плите, но и в духовом шкафу.

Едва ли найдется хозяйка, которой по душе мытье посуды, особенно когда нужно что-то предварительно обжаривать и пачкать лишнее. Для тех, кто хочет минимизировать хлопоты, подойдет сотейник. На сегодняшний день рынок предлагает различные варианты по цене, форме, габаритам, цвету и так далее. Так что остается только выбрать и убедиться в незаменимости такой утвари на кухне.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ObzorTop
Adblock
detector