7 лучших пароконвектоматов

Пароконветомат: краткий ликбез

Так что же это вообще такое? Пароконвектомат — это разновидность теплового оборудования, которая сочетает в себе функции пароварки и Принцип работы пароварки всем известен, да и название говорящее, а вот о конвекции стоит поговорить особо. Это пищи, которая осуществляется посредством комбинирования горячего воздуха и вентиляторов.

Именно в этом агрегате вы сможете приготовить капризные торты и нежнейшую рыбу без риска пересушить продукт, получить отменную дрожжевую выпечку без бугров и с равномерной глянцевой корочкой.

Режимы работы

Чтобы правильно подобрать пароконвектомат, необходимо знать основные режимы его работы:

  • конвекция;

  • парообразование;

  • комбинированный.

В первом режиме техника работает как обычная конвекционная печь. Тепловая обработка осуществляется горячим циркулирующим воздухом. Режим прекрасно подходит для изготовления хлебобулочных изделий.

Второй режим использует паровую обработку, при этом лучше сохраняется полезные свойства продуктов. Он рекомендуется для приготовления овощей и блюд из морепродуктов.

пароконвектомат домой

Третий комбинированный режим является основным преимуществом и отличительной особенностью пароконвектомата как оборудования, а также главной причиной, почему выбирают и хотят купить пароконвектомат, вместо других аналогов теплового оборудования. Готовка в этом режиме поможет уберечь блюда от пересыхания, так как в процессе пар обеспечивает необходимую влажность, что уменьшает потери веса продуктов. Горячий воздух же обеспечивает равномерное прогревание и обжаривание.

Кроме основных режимов, также существуют дополнительные – разморозка, подогрев, поддержание температуры в щадящем режиме. В разных моделях свой набор режимов работы.

Больше, больше пара!

Разделяют пароконвектоматы и по типу парообразования:

  1. Инжекторные
    . Пар образуется путем впрыска в разогретую камеру воды, которая испаряется под действием температуры. Такие пароконвектоматы дешевле, но их минус в том, что они не способны работать с паром на невысоких температурах, так как вода просто не сможет испариться.
  2. Бойлерные
    . Пар образуется в специальной камере и уже в «готовом» виде переходит в рабочую камеру. Благодаря этому расширяется функционал оборудования.

В соответствии с утвержденными санитарно-гигиеническими нормами для заведений общественного питания чистка пароконвектомата должна осуществляться ежедневно. Поэтому простота выполнения таких мероприятий является важнейшим критерием выбора.

Уборка может выполняться в нескольких режимах:

  • Ручной. Изначально оборудование включается на пропарку на 10 минут. Затем жидкое моющее средство разбрызгивается по рабочей камере посредством пульверизатора. Нужно выждать некоторое время, чтобы состав подействовал на все загрязнения по всей площади печи. Далее моющее вещество смывается под напором водной струи и выполняется ополаскивание всех поверхностей.
  • Полуавтоматический. Пропаривание включается автоматически. Приступить к нанесению моющего средства можно после подачи устройством специального сигнала. Далее программа самостоятельно выдерживает время, чтобы вещество успело подействовать, промывает и ополаскивает все поверхности.
  • Автоматический. От персонала требуется только задать время, когда следует начинать чистку. Все остальные действия (расчет дозировки, нанесение моющего средства и т.д.) оборудование выполняет самостоятельно и отключается от питания после завершения чистки.

Важно применять оригинальные моющие средства или составы, рекомендованные производителем. В противном случае невозможно достичь требуемого качества уборки и возникает существенных риск попадания вредных компонентов в пищу в процессе дальнейшего использования. Кроме того, халатное отношение к этому вопросу может привести к тому, что оборудование выйдет из строя и для починки понадобятся дорогостоящие запчасти для пароконвектоматов.

Для того, чтобы выбрать пароконвекционную печь, необходимо решить какой тип будет наиболее приемлемым: бойлерный или инжекторный.

Бойлерный пароконвектомат оборудован специальным парогенератором – бойлером. Он производит пар и постоянно подает его внутрь, обеспечивая стабильный уровень влажности. Выбор пароконвектомата данного вида является наиболее преимущественным при обработке большого объема продуктов и при загрузке в камеру более 10 гастроемкостей.

Все эти недостатки отсутствуют у инжекторного пароконвектомата. Генерация пара здесь происходит за счет разбрызгивания воды на нагревательные элементы. Однако, его паропроизводительность ниже, чем у бойлерного, поэтому он лучше подойдет для приготовления небольшого количества продуктов. Также, он на 15-20% дешевле и меньше по габаритам.

Существуют и другие характеристики, которые влияют на выбор оборудования: газовый или электрический, тип контроллера, конструкция пароконвектомата, дизайн и другие. Чтобы подобрать пароконвектомат под свои нужды, необходимо учитывать все параметры.

Как SelfCookingCenter® XS это удается? Все дело в технических характеристиках, таких, как:

  • возможность точной регулировки влажности воздух и температуры,
  • сильный генератор свежего пара,
  • режимы интеллектуального приготовления различных продуктов,
  • автоматическая очистка.

Благодаря удобному расположению дисплея рядом с дверцей электронные компоненты SelfCookingCenter® XS защищены от пара.

По своим интеллектуальным функциям SelfCookingCenter® XS ничуть не уступает аппаратам того же типа, но большего размера. Он максимально эффективен и станет настоящим помощником на кухне. С его помощью можно приготовить бесконечное множество блюд высокого качества.

SelfCookingCenter® XS способен распознавать количество и размер блюд, создавая для их приготовления идеальные условия в рабочей камере. Это делает процесс готовки максимально оптимальным.

Можно по праву сказать, что Rational SCC XS превосходит привычные всем пароконвектоматы.

Пароконвектомат Rational SelfCookingCenter® XS — всё в одном аппарате!

Подробнее узнать цену и технические характеристики Rational SCC XS можно по ссылке

Пароконвектомат газовый Rational, Германия

Любимый в России бренд теплового оборудования UNOX и тут не подвел, предложив газовые вариации оборудования по достаточно лояльным ценам (несмотря на разгул валюты). Его стоит выбрать тем, кто охватывает объемы средние и ниже среднего — именно при таких условиях газовый пароконвектомат UNOX работает идеально.

1. Модели, оснащенные сенсорной панелью MASTER.Touch PLUS, которая позволяет отслеживать процесс приготовления пищи в режиме реального времени, параллельно внося коррективы при необходимости. Различают парогенераторы, рассчитанные на:

  • 5 уровней GN 1/1 XEVC-0511-GPR (эквивалент мощности газа — 15 кВт, 370 000 рублей);
  • 7 уровней GN 1/1 XEVC-0711-GPR (эквивалент мощности газа — 19 кВт, 460 000 рублей);
  • 10 уровней GN 1/1 XEVC-1011-GPR (эквивалент мощности газа — 22 кВт, 620 000 рублей).

2. Модель ChefTop Evolution, оснащенная вентиляторами с 6 скоростями и встроенной системой очистки. Различают:

  • пароконвектомат UNOX XVC 315EG на 5 гастроемкостей 1/1, эквивалент мощности газа — 7 кВт, по цене 260 000 рублей;
  • пароконвектомат UNOX XVC 515EG на 7 гастроемкостей 1/1, эквивалент мощности газа — 8кВт, по цене 235 000 рублей;
  • пароконвектомат газовый UNOX XVC 715 EG на 10 гастроемкостей 1/1, эквивалент мощности газа — 10кВт, по цене 370 000 рублей.

Легенда среди пароконвектоматов. Для поваров бренд Rational — это скорее имя нарицательное, безоговорочный показатель качества. Да, дорогой. Но он окупается на профессиональных кухнях там, где нет места ошибке; его стоит выбрать тем, кто работает постоянно и много. Например, кухни отелей, гостиниц или популярные точки с большим количеством посадочных мест. Гибкая система настроек позволит вам приготовить все, действительно все.

1. Газовую линию пароконвектоматов CombiMaster. Она включает в себя 5 режимов работы: пар, комбирежим, горячий воздух, регенерацию, пар на низких температурах. Управление мануальное. Модели:

  • 61G PLUS газ на 6 гастроемкостей 1/1 по цене 715 000 рублей;
  • 101G PLUS газ на 10 гастроемкостей 1/1 по цене 985 000 рублей;
  • 201G PLUS газ на 20 гастроемкостей 1/1 по цене 1 800 000 рублей.

2. Газовую линию пароконвектоматов SelfCookingCenter 5 Senses. Она обладает уникальным функционалом сродни искуственному интеллекту — пароконвектомат 5 Senses способен распознавать микроклимат внутри камеры и консистенцию блюд в процессе приготовления, а также степень «румяности» продукта. Технологи Rational предусмотрели многое, что позволило поварам готовить блюда латиноамериканской, японской, китайской кухни и не только. Модели:

  • SCC на 6 гастроемкостей 1/1 по цене 1 025 000 рублей;
  • SCC 101G газ на 10 гастроемкостей 1/1 по цене 1 295 000 рублей;
  • SCC 201G газ на 20 гастроемкостей 1/1 по цене 2 145 000 рублей.
Читать далее:  Рейтинг 7 лучших гелей при прорезывании зубов

Этот бренд также достаточно широко распространен на территории России. В среднем цена на газовый пароконвектомат Electrolux ощутимо ниже, нежели на тот же Rational, а его функционал уступает лишь ненамного.

Модели следующие:

  • AOS061gcg1 269500 газ, тип парообразования — инжекторный. Рассчитан на 6 гастроемкостей 1/1, цена — 557 400 рублей;
  • AOS101GBG1 268702 газ, тип парообразования — инжекторный. Рассчитан на 10 гастроемкостей 1/1, цена — 1 047 000 рублей;
  • AOS061GBG1 268700 газ, тип парообразования — бойлерный. Рассчитан на 6 гастроемкостей 1/1, цена — 656 000 рублей.

Этот вопрос основан только на одном — какая в кухне используется система подачи энергии. Да, цены на газ ниже, но электрические печи предлагают более широким выбором приготовления пищи и их намного дешевле приобрести.

Количество блюд, подаваемых в течение дня, их разнообразие и время выпуска определенного количества порций — также важный вопрос. На их основе, следует подбирать пароконвертор по размерам (количеству пластин).

Использование всего потенциала печи будет эффективным только тогда, когда люди, работающие с устройством будут знать, как ей пользоваться. Со временем возможность печей увеличивается, но вместе с этим меняется их способ эксплуатации. Функции, которые ранее выполнялись вручную, берет на себя встроенная «программа», которая может запоминать что делать и выполнять работу в любое время.

В настоящее время некоторые устройства этого типа имеют установленный экран, обманчиво похожий на планшет. Он приклеен к передней части печи таким образом, что работа с пароконвертором становится невероятно простой.

Пароконвектор может заменить несколько устройств:

  • грилевая плита,
  • пароварока,
  • фритюрница,
  • духовой щкаф и т.д.

Поэтому он является отличным решением. Достаточно одного устройства, чтобы приготовить даже самые требовательные в термообработке блюда. Такая обработка всегда состоит из нескольких этапов, которые паровая печь объединяет в одном процессе. Это сэкономит время, воду (обычное приготовление пищи заменяется пропаркой), электричество или газ. Кроме того, приготовление блюд не требует большого вложения сил, как в случае с традиционными способами готовки.

Печь требует меньше мытья, работы на кухне, количества моющих средства и потребления воды и электричества. В этом плане можно говорить об энергетической эффективности такого устройства. Все это приводит к снижению затрат, связанных с эксплуатацией гастрономических помещений, поскольку расходы окупаются.

Размеры пароконвектоматов

Сейчас на рынке представлено пароконвекционное оборудование абсолютно разных размеров. Выбор пароконвектомата зависит от будущих объемов обрабатываемых продуктов, а также площади кухни. 

Для небольших точек общественного питания рекомендуется выбрать пароконвекционную печь на 3-6 уровней, для заведений побольше – на 10, при обслуживании большого количества людей, например банкетов, где одинаковый набор блюд, подходящими будут напольные модели на 20 уровней. В ситуациях, когда количество посетителей значительно варьируется от нескольких десятков до сотен и тысяч, рекомендуется подобрать пароконвектомат разных размеров.

А как же Россия?

К сожалению, современные российские хороши только в электрическом исполнении.

Фирмы из России пока не способны выпустить конкурентноспособный газовый пароконвектомат, технические характеристики которого не будут уступать европейским аналогам по качеству, при этом обладая более привлекательной ценой.

Пароконвектомат представляет собой относительно новое достижение в области пищевой промышленности. По функциональности и практичности пароконвекционная печь во много раз превосходит тепловые кухонные устройства других типов. Сегодня это незаменимое решение для любой профессиональной кухни. Данное оборудование выполняет до 95% процессов, связанных с термической обработкой.

С его помощью можно жарить, запекать на гриле, варить на пару, бланшировать и тушить любые продукты, а также выпекать мучные изделия. Пароконвектомат сочетает в себе множество функций, позволяющих заменить на кухне другое оборудование, существенно сократив расход воды (до 40%), электроэнергии (до 70%), сырья (до 20%) и жира (до 95%).

Современный рынок активно отреагировал на появление данного типа оборудования, и сегодня производители предлагают множество моделей пароконвектоматов профессионального назначения. Для грамотного выбора такой техники с целью применения в кафе, ресторанах, столовых и других заведениях общественного питания следует знать важные характеристики данного оборудования.

Признаки хорошего пароконвектомата

Богатый выбор — это, безусловно, хорошо. Однако он может стать настоящей проблемой, мешающей определиться с оптимальным вариантом устройства. Чтобы ответить на вопрос, какой пароконвектомат выбрать, необходимо разобраться в ряде критериев и характеристик. В первую очередь следует обратить внимание на:

  • количество доступных функций;
  • качество приготовленной пищи (сохранение полезных веществ, естественного вкуса и аромата);
  • возможность приготовления сразу нескольких блюд;
  • экономичность и безопасность (наличие надежно изолированной духовой камеры позволит сократить расход электроэнергии и уберечь персонал от получения ожогов).

Известный бренд может служить дополнительным аргументом «за», однако стоит учитывать, что как зарубежные, так и отечественные производители сейчас предлагают множество пароконвектоматов отличного качества и в абсолютно разных ценовых категориях.

Система парообразования

В зависимости от особенностей системы парообразования различают два типа пароконвектоматов:

  • Бойлерные. Образование пара происходит за счет кипения воды на нагревательных элементах, которая под давлением попадает в духовую камеру через специальный клапан.
  • Инжекторные. Вода подается на вентилятор, который рассеивает ее на ТЭН, расположенный рядом.

Обе разновидности устройств имеют свои преимущества и недостатки. По поводу этого можно найти массу сведений в интернете, однако некоторые данные являются в корне неверными. В частности, это касается заявлений о лучшем качестве и чистоте пара, более быстрой работе инжекторов и значительных энергозатратах бойлерными моделями и т.д.

На самом деле если система парообразования реализована правильно, она обеспечивает качественный результат вне зависимости от особенностей конструкции конкретного пароконвектомата. И в том, и другом случае образуется достаточное количество пара и нужная температура для готовки различных продуктов. Но для корректной работы любого пароконвектомата чрезвычайно важным является качество воды.

Вид энергоносителя

Пароконвектор может быть оборудован электрической или газовой системой нагрева. Главными критериями для сравнения таких устройств является стоимость, экономичность в процессе эксплуатации и простота монтажа. В большинстве случаев гораздо выигрышнее смотрятся электрические модели, поскольку они дешевле, проще в конструкции и не требуют получения разрешения на подключение.

Сейчас газовые пароконвектоматы встречаются все реже из-за их дороговизны (сказывается необходимость в более сложных конструкционных решениях) и невозможности автономного подключения. Чтобы установить такое устройство, необходимо согласовать проект с органами технадзора, а в некоторых случаях получение такого разрешения просто невозможно.

Габариты

Размеры пароконвектомата обычно зависят от количества его функций. При выборе оптимальной модели важно учитывать объем свободного пространства на кухне, число посадочных мест в заведении общественного питания и разнообразие блюд. Сегодня производители готовы предложить устройства вместительностью 3-20 уровней.

Для небольших кафе обычно достаточно 6-уровневого аппарата. Для ресторана заказывают 10-уровневые модели или несколько пароконвектоматов поменьше. Если в заведении наблюдается интенсивный поток клиентов (например, в большой столовой при учебном заведении, медучреждении, заводе и т.д.), оптимальным вариантом будут самые большие пароконвектоматы на 20 уровней.

По габаритам различают:

  • маленькие устройства до 6 гастроемкостей;
  • средние, которые вмещают 6-12 противней;
  • большие — 12-20 емкостей.

Последние востребованы в заведениях, часто работающих в формате банкетов.

К выбору размера пароконвектомата следует подходить максимально взвешенно, ведь покупка слишком большого оборудования приведет к дополнительным расходам воды и электроэнергии. Кроме того, уход за такими устройствами намного сложнее и требует значительных трудозатрат. Современный рынок готов предложить множество небольших пароконвектоматов, которые идеально подойдут не только для дома, но и для обустройства мобильных или выездных кухонь для обслуживания мероприятий различных форматов.

Функциональность

Самые простые модели пароконвектоматов оснащены только основными функциями, тогда как прогрессивное оборудование поражает своими возможностями. Например, на профессиональных кухнях становятся все более популярными пароконвектоматы с автоматическим контролем параметров приготовления блюд. Если позволяют финансовые возможности, следует обратить внимание на аппараты с термощупом, функцией отложенного старта и автоматической мойки. Когда бюджет ограничен, можно обойтись и без них.

Читать далее:  Рейтинг лучших сварочных инверторов

Программа новейших пароконвектоматов от ведущих производителей включает сведения о нескольких стандартных режимах обработки продуктов, которые позволяют автоматически выбирать параметры для приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы, яиц, овощей, круп, а также готовить десерты и выпечку. Оборудование может работать в режиме влажного (30-130ºС) или сухого жара (30-300ºС), а также в комбинированном формате.

Пароконвектомат Unox XV 893

Полезные дополнительные функции:

  • замер температуры продукта при готовке;
  • экономный расход электроэнергии (используется половина мощности);
  • выравнивание параметров по всей рабочей камере;
  • увеличенная емкость памяти для данных НАССР;
  • контроль над работой и самодиагностика;
  • система защиты от аварийных и нештатных ситуаций;
  • продуманная система управления и индикации, позволяющая интуитивно находить нужные команды;
  • автоматическая чистка.

Для производства пароконвектоматов применяются высококачественные материалы, которые могут безопасно контактировать с продуктами питания. Это специальные пищевые стали и жаростойкие стекла. Камеры имеют удобную конструкцию для комфортного использования и простоты уборки. Дверцы, направляющие, ножки, подставки и прочие комплектующие тоже изготавливаются из надежных материалов.

Управление

Модели пароконвектоматов отличаются также типом панели управления. Она может быть:

  • Механической. За настройку параметров приготовления пищи отвечают специальные поворотные рукоятки.
  • Электромеханической. Режим работы выставляется с помощью кнопок, на которые нанесены соответствующие пиктограммы.
  • Электронной. Пароконвектомат оснащается сенсорной панелью. Нажатие на определенную кнопку активирует ранее сохраненную программу для приготовления конкретного блюда.

Чтобы выбрать оптимальное оборудование для заведения общественного питания (кафе, ресторана, столовой и пр.), следует учесть ряд общих факторов, в том числе интенсивность клиентского потока, особенности меню, имеющиеся финансовые возможности и т.д. Лучше всего постараться найти золотую середину: отбрасывать варианты с набором функций, которые вам никогда не пригодятся, но и не жертвовать тем, что однозначно будет полезным.

Нужен ли пароконвектомат на обычной кухне или в пекарне, фастфуд-предприятиях, кафе, ресторанах? Можно ли без данного оборудования обойтись в столовых общепита или на кухнях-комбинатах? Такие и подобные им вопросы задает каждый, кто раздумывает над тем, стоит ли приобрести подобное оборудование или ограничиться тем, которое уже имеется в наличии.

Экономия воды и электроэнергии

Самое забавное, что заменители фирменных моющих средств изначально не дают никакого преимущества по расходам. Возьмём всё тот же «дешёвый» «Шуманит» Он продаётся, в среднем, по 300 рублей за бутылку, в которой содержится 270 миллилитров жидкости. В то же время, «дорогой» Rational стоит порядка 5 тысяч.

Моющее средство UNOX Det{amp}amp;Rinse Plus – пожалуй, самый бюджетный во всех отношениях вариант. Расход на один цикл – всего 50 мл. Получается, что за тысячу рублей можно купить моющее средство для пароконвектомата на 20 циклов, то есть почти на месяц обслуживания. А баночки с «дешёвыми» отечественными средствами будут заканчиваться за неделю.

Компания Rational выпускает не только жидкости, но и концентрированные «таблетки». Это очень практично, и в общем итоге действительно позволяет экономить – время, ресурсы и деньги на сервисное обслуживание. Отечественные умельцы научились делать капсулы-заменители, которые с виду очень похожи на продукт Rational.

Пароконвекционная печь компактна и по сравнению с другим профессиональным кухонным оборудованием малогабаритна. Она способна заменить большинство традиционных плит, духовых шкафов и микроволновок. Всего лишь 1 пароконвектор экономит несколько квадратных метров рабочей площади, а это значит, что можно существенно расширить ассортимент выпускаемой продукции даже в условиях маленького кулинарного цеха.

Чтобы реализовать все кулинарные идеи заведения, необходимо правильно выбрать пароконвектомат . По типу образования пара различают инжекторные и бойлерные модели, одни печи работают от электричества, другие — от газа, при этом каждый вид имеет свои преимущества и ограничения.

Пароконвектоматы позволят снизить издержки производства, а затраты на его приобретение окупятся максимум за 1,5-2 года. Срок эксплуатации оборудования такого уровня длительный, высокое качество сборки техники позволяет использовать модели в бесперебойном режиме на протяжении всего рабочего дня.

Пароконвектомат — универсальное устройство, позволяющее заменить несколько единиц техники на профессиональной кухне, включая духовки, газовые плиты, расстоечные шкафы. Компактные современные модели экономят воду и электроэнергию, а также драгоценные квадратные метры помещения.

Реальные цифры: по подсчетам рестораторов пароконвектомат может сэкономить до 3000 евро в год при средней проходимости посетителей до 50 человек в день. И это без учета солидной экономии времени и сил персонала.

Прочие достоинства параконвекционных печей:

  • Сохранение полезных свойств продуктов.
  • Сокращенное время приготовления.
  • Широкий ассортимент блюд.
  • Удобный интерфейс панели управления.
  • Простота в эксплуатации.

Большое разнообразие и множество блюд

Пароконвекционные аппараты способны одновременно готовить десятки порционных блюд и сотни продуктов. Все определяется размером рабочей камеры и наличием основных и дополнительных режимов.

Благодаря новейшим инновационным технологиям, пароконвектоматы способны одновременно готовить продукты различного типа, при этом запахи не будут смешиваться между собой. Можно выпекать хлеб в пароконвектомате , готовить блюда из мяса, запекать рыбу и овощи, доводить до готовности полуфабрикаты и многое другое.

Плюсы и минусы — экспертное мнение

Только в процессе эксплуатации конкретных моделей из линейки можно судить о балансе их преимуществ и недостатков.

Полностью программируемые машины, по обещаниям производителя, становятся интеллектуальными помощниками повара. Человеческий фактор уже перестает играть какую-либо роль в процессе приготовления блюда, достаточно просто запустить цикл. Так ли это на самом деле?

Венец творения — модели с SelfCooking Center (выпускается компанией Rational). Машина не в состоянии определять, какой тип мяса помещен в камеру, допустимы погрешности в размере кусков. Профессиональные повара склоняются к решению использовать стандартное меню и самостоятельно задавать настройки, исходя из характеристик продуктов.

Чем сложнее управляющий блок, тем больше рисков. Воздействие внешних факторов (перепады напряжения в сети, температурный режим в помещении, влажность и т.д.) могут вывести его из строя, а перезагрузка процессора — удовольствие дорогостоящее и затратное по времени. Более простые модели зарекомендовали себя в качестве надежной и долговечной кухонной техники.

Мини-пароконвектомат Unox XVC 205 E

Не обязательно выбирать пароконвектомат по принципу «чем больше программ, тем лучше». Помните, что в заведениях среднего уровня с европейской кухней востребованы максимум 5-6 задаваемых циклов, к остальным прибегают в редких случаях или не используют вообще. Разница в моделях иногда может быть существенной — от 3 до 5 тысяч евро.

Если перед вами стоит задача сделать производство на вашей кухне максимально эффективным и при этом сэкономить площадь, электроэнергию и облегчить труд поваров, то пароконвектомат станет идеальным решением. Использование в одной рабочей камере пара и циркулирующего горячего воздуха отдельно и в комбинации позволяет применять самые разные технологии — обжарку, запекание, тушение, выпечку, варку на пару, а также сложные программируемые циклы.

Даже в самых простых моделях реализованы как минимум три режима обработки продуктов. Режим пара гарантирует равномерность приготовления овощей, макаронных изделий, морепродуктов, рыбы. Сохраняются цвет и консистенция продукта, сведены к минимуму потери питательных веществ, витаминов, минеральных солей и других биологических веществ.

Конвекция позволяет приготовить весь спектр традиционных блюд обычной печи. Аппетитная хрустящая корочка, образующаяся под действием потоков горячего воздуха, предотвращает потерю мясного сока при приготовлении больших кусков мяса. Придать аппетитный блеск и пышность выпечке в режиме конвекции можно с помощью функции ручного или автоматического увлажнения.

Комбинированный режим (пар конвекция) — то, для чего собственно и создавался пароконвектомат. Горячий и влажный воздух в рабочей камере предотвращает высыхание пищи, сокращает потери веса (до 50% по сравнению с традиционными методами), обеспечивает равномерность прогревания.

Использование современного пароконвектомата не ограничивается только приготовлением пищи. Так, например, режим «восстановления» позволяет очень осторожно, без потери качества и ухудшения органолептических свойств, продукта разогревать ранее приготовленные и охлажденные блюда.

Приготовление продуктов в вакуумной упаковке позволяет избежать развития бактериальной микрофлоры и дальнейшего обсеменения продукта при хранении, что, в свою очередь, исключает нежелательные изменения вкуса, запаха и консистенции продукта.

Читать далее:  Витамины для зубов взрослым: аптечные комплексы и роль витаминов для организма

«Щадящий» режим — обработка продуктов при пониженной температуре пара (30-99ºС) — позволяет готовить нежные блюда: морепродукты, десерты. Этот режим используют также для консервирования, пастеризации, бланширования, размораживания. Автоматические программируемые циклы приготовления, хранения и регенерации пищи позволяют значительно сократить затраты труда, подготовить продукты к определённому часу на следующий день, просто выбрав нужную программу.

Использование в пароконвектомате температурного датчика-щупа (иглы), погружаемого в готовящийся продукт, обеспечивает особую точность обработки. Вы выбираете нужную температуру с точностью до градуса, и печь сама контролирует достижение этой температуры именно внутри продукта. В результате — значительное уменьшение потерь при жарке и никакого пережаривания.

Rational

— это поистине настоящая «печь-оркестр».

1. Многофункциональность.

2. Пища, приготовленная в парконвектомате, сохраняет витамины и минералы, а также естественный вкус и аромат.

3. Возможно одновременное приготовление сразу нескольких блюд.

4. Пароконвектомат имеет хорошо изолированную рабочую камеру – благодаря этому более экономично расходует электроэнергию.

Данное оборудование предусматривает, в зависимости от модели ручное или автоматическое управление.

Совмещая основные виды кулинарной обработки, пароконвектомат объединяет преимущества каждого из них. Паровая система позволяет пароконвектомату сохранять все полезные свойства блюд. Благодаря специальным жарочным грилям пароконвектомат способен приготовить блюда с сохранением естественной влажности пищи. Встроенные фритюрница и оборудование для выпечки делают пароконвектомат идеальным устройством для организаций фаст-фуда.

Оснащены парогенератором и функционируют с использование холодной водопроводной воды путем ее нагрева до температуры кипения и последующего отведения пара в рабочую камеру аппарата. Подача пара осуществляется порционно, по мере необходимости, и управляется автоматически.

Работает по принципу прямого впрыска воды, который осуществляется посредством отведения ее через специальную трубку и подачу на крыльчатку вентилятора, за счет чего происходит разбрызгивание воды на все нагревательные элементы. В результате внутри рабочей камеры образуется пар, за счет конвекции плавно и равномерно распределяющийся по всему рабочему объему камеры и обволакивая находящиеся в ней продукты.

Этот вопрос ставит много людей, которые хотят оборудовать или оснастить свое место готовки. Ниже представлены рекомендации, указывающие, на что стоит обратить внимание, чтобы покупка была оправданной.

Для начала, следует задать себе несколько вопросов.

  • На чем должны работать пароконвектоматы в Интернет-магазине — газе или электричестве?
  • Сколько порций пищи в день подается в гастрономической точке?
  • Насколько велико разнообразие блюд, которые готовятся при термической обработке (пропаривание, гриль, выпечка, жарка)?
  • Сколько времени нужно для готовки нескольких блюд в определенное время?
  • Есть ли опыт работы с этим типом оборудования?
  • Какие устройства можно заменить пароконвектоматом?

Почему это важно?

Пароконвектомат – самое дорогостоящее оборудование на профессиональной кухне. Цена его вполне оправдана: вложения окупаются за счёт снижения себестоимости блюд, ускорения технологических процессов, экономии трудовых и энергетических ресурсов, а также богатых возможностей для расширения меню и повышения его качества – факторов, которые делают привлекательным заведение общепита.

Но чтобы чудо-печь продолжала радовать владельца бизнеса и его клиентов на протяжение многих лет, а не только в течение гарантийного срока, за ней нужен особый уход. Недаром же производители пароконвектоматов занимаются разработкой специальных моющих и ополаскивающих средств, предназначенных исключительно для этого типа оборудования.

Однако по опыту нам известно, что многие владельцы пароконвектоматов относятся к рекомендациям производителя не самым внимательным образом, пытаясь так или иначе сэкономить на этой обязательной составляющей ежедневного ухода за оборудованием: разбавляют фирменные средства в неправильных пропорциях или вовсе покупают сомнительные отечественные аналоги.

Моющее средство для чистки камеры пароконвектомата UNOX Det{amp}amp;Rinse Plus

Занимаясь сервисным обслуживанием, мы регулярно сталкиваемся с неисправностями, которых можно было запросто избежать. Особенно дико наблюдать подобное обращение с топовыми моделями пароконвектоматов со встроенными сервисными программами, где нужно всего-то заправить специальные отсеки жидким средством или концентрированными таблетками и запустить автоматику.

Сэкономили на моющем средстве? Доплатите за электричество!

Во-первых, предлагающиеся отечественными производителями средства типа «Шуманита» не могут очистить камеру пароконвектомата идеально – даже если их расход увеличить вдвое по сравнению с фирменным средством от Rational или UNOX. Можно, конечно, выковыривать остатки подгоревшей пищи и жира вручную, однако стенки камеры всё равно остаются мутными.

А начищенная до блеска полированная нержавейка поверхности нужна отнюдь не для красоты. На самом деле, это напрямую влияет на энергоэффективность оборудования. Так задумано разработчиками, заложено в конструкции: тепловое излучение должно как можно лучше отражаться от стенок. Если камера пароконвектомата отмыта плохо, то повару придётся повышать температуру и увеличивать время готовки. Соответственно, растут счета за электроэнергию.

Во-вторых, в результате экспериментов с моющими средствами страдают уже упомянутые уплотнители дверцы пароконвектомата. Неподходящая агрессивная химия плохо справляется с жиром и нагаром, зато «прекрасно» высушивает и коробит резину прокладок. Например, «Шуманит» делает это с таким энтузиазмом, что уже спустя месяц-два дверца перестаёт закрываться с должной герметичностью.

В появившиеся зазоры уходит тепло, просачивается влага, давление внутри камеры падает. Блюда, которые ещё недавно прекрасно выходили на встроенных программах, «почему-то» получаются не такими. Какое-то время ситуацию спасает увеличение мощности и времени – что опять-таки затратно, если электричество не бесплатное. Но, в конце концов, уплотнитель полностью приходит в негодность. Вопрос решается только покупкой и установкой новой прокладки.

Сказанное выше вовсе не означает, что расходы на обслуживание не подлежат оптимизации. Например, можно не доплачивать за ополаскиватель отдельно, используя универсальные фирменные средства типа «два в одном». Упомянутый выше UNOX Det{amp}amp;Rinse Plus содержит не только средство для растворения жира, но и вещества, удаляющие накипь, предотвращающие появление водного камня.

Надеемся, что аргументы, основанные на многолетнем опыте сервисного обслуживания, убедили вас в бесполезности – и даже вредности – экспериментов с заменителями. Поверьте, производители пароконвектоматов рекомендуют фирменные средства вовсе не затем, чтобы «раскрутить» вас на дополнительные расходы. Просто они в курсе особенностей собственного оборудования – и знают, как лучше за ним ухаживать.

А если вы всё-таки рискнёте поискать собственный способ ухода за пароконвектоматом – посоветуйтесь для начала со специалистами. Позвоните на нашу горячую линию и пообщайтесь с опытными сервисными инженерами, мы сможем предложить оптимальные варианты для той или иной модели, ответить на ваши вопросы и дать полезные рекомендации. Помните: предотвратить проблемы в эксплуатации дорогостоящего оборудования гораздо проще, чем устранять их последствия!

Несколько слов об ополаскивателях для пароконвектомата

Что касается ополаскивающих средств для пароконвектоматов – купить аналоги отечественного производства можно примерно с тем же успехом, что и заменители фирменных моющих средств: по большому счёту, российские продукты лишь имитируют ополаскивание. Фирменные средства стоят не так дорого, а пользы приносят много, это важная составляющая ухода за оборудованием:

  • во-первых, удаляются остатки жирорастворителей, что дополнительно защищает резиновые и пластиковые элементы от повреждений – о важности тех же дверных уплотнителей мы уже рассказали;

  • во-вторых, ликвидируются минеральные отложения – накипь, водный камень и прочие элементы таблицы Менделеева, поступающие из водопровода, даже если вы используете смягчающий фильтр.

Владельцам бойлерных пароконвектоматов не нужно объяснять, зачем содержать бойлер в чистоте: это гигиена и, опять же, энергоэффективность. Но и для инжекторных моделей такой уход очень важен. Взять, к примеру, вентиляторы, работающие на высоких оборотах. Ровное, стабильное вращение обеспечивается идеальным балансом деталей – одна из причин, по которой брендовые запчасти стоят так дорого.

За деньги, которые вы потратите на ремонт и замену вентилятора, можно купить столько фирменного ополаскивателя, что его хватит примерно на 10 лет ежедневного использования.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ObzorTop
Adblock
detector