Как выбрать коптильню для горячего и холодного копчения. Лучшие советы по выбору оборудования для копчения

Особенности и виды

Весь ассортимент продукции условно можно разделить на две главных разновидности, позволяющиеприготовить блюда горячего и холодного копчения. Каждый из видов имеет собственные достоинства и недостатки, а также отличия в способе приготовления.

“Холодное” обрабатываниепищи осуществляется при температурных показателях 18-25 градусов, однако влажность устраняется поэтапно. Все приготовлениезаймет до 3 суток. Принцип функционирования подобных приспособлений предполагает то, что дым, в процессеприготовления пищи, уже обладает пониженными температурными показателями. В сборку данных устройств входят:

• камера;
• генератор дыма либо топка;
• дымоход.

В отсек для топки погружают древесную стружку разных древесных пород в целях придания пище неповторимого запаха и привкуса. При горении в приспособлении формируется естественная тяга, благодаря чему дым пройдет через дымоходную топку и несколько охладится. Затем он последует в коптильную камеру. Непосредственно в этом отделении будут происходитьосновные приготовления.

Функционирование домашней коптильни предполагает обработку продуктов посредством дыма при температурных показателях 35-150 градусов. Это отнимает значительно меньшее количество времени, в отличие от прошлой методики (несколько часов либо суток). В такой ситуации влага не будет выпариваться, что оставит продукт достаточно жирным и сочным.

Коптильни горячего копчения разделяют на 2 главных классификации по габаритам, виду монтажа, бывают портативными и стационарными. Когда опыт в подборе приспособлений для копчения небольшой, то оптимально воспользоваться списком самых надежных и производительны домашних устройств, которые стали популярными у пользователей.

Весь ассортимент подразделяется на две основных категории, которые позволяют готовить блюда горячего копчения и холодного.

Рейтинг лучших коптилен горячего копчения

Часто возникает вопрос, какие домашние коптильни лучше. Чтобы процедура копчения была проведена качественно, пища готовилась в соответствии с технологией, требуется учитыватьопределенные детали:

• Глубина резервуара должна быть довольно большой, создаваянеобходимое пространство меж решеткой и топливом.
• В резервуаре должны находиться отверстия для вентиляции, дающие возможность создать оптимальные температурные показатели.
• Крышка плотно прилегает.
• Объемы коптильни не должны быть чересчур маленькими.
• Емкость небольших размеров должнабыть оснащена поддоном.

Помимо этого, есть определенные устройства, которые позволяютиспользовать коптильню с максимальной производительностью и комфортом. К ним относятся:

• Гидрозатвор. Дает возможность закрыть крышку по максимуму плотно, формируя в это времявспомогательное ребро жесткости. Это способствует повышению надежности корпуса.
• Термостат. Благодаря ему тепло, которое выделяется топливом, равномернымобразом распределится в емкости. Подобное даст возможность не контролировать все время процесс копчения пищи.
• Автоочисткаот грязи. Опция сделает использование устройства намного комфортнее и гигиеничнее.

Выбор приспособления являетсядостаточно простым делом. Важно установить, для чегоизделиенеобходимо, где и насколько часто будет применяться. В бытовыхцелях оптимальнымрешением станет универсальная электрокоптильня. Когданужнополучить пищу,которая приготовлена натуральным способом, то требуется использовать угольный тип. Однакоподобныйвариант подойдет лишь для частных домовлибо дач.

Подобное оборудование не нуждается в подключении к электричеству и функционирует вдали от источника питания. Они устанавливаются во дворах на подставке с углями, однако применять их возможно и впомещении на газовых и электрических плитах. Зачастую подобные конструкции будут стоить дешевле и вместительней, чем электрокоптильни.

Рассматриваемое приспособление является оптимальным решением для дома и отдыха в кругу семьи, с друзьями на улице. Изделие возможно брать с собой в лес либо на водоем, что без труда сделать в независимости от наличия транспортного средства. Подобное возможно благодаря тому, что коптильня обладает складными частями и комфортной сумкой в целях транспортирования.

Чехол застегивают на “молнию”, снабжаетсябольшой рукояткой. По размерам устройство схожес узким чемоданом. На месте стенки коптильни наращивают, что дает возможность приготовить копченые продукты вне зависимости от условий.

Плюсы:

• адекватная цена;
• небольшой вес, которыйкомфортен для транспортирования;
• надежный чехол из толстой ткани;
• размеры для переноски;
• корпус и решетки с поддоном изготавливаются из нержавейки;
• возможно применять в качестве мангала;
• есть поддон в целях сбора жира;
• высота в собранном состоянии 20 см;
• за 1 закладку поместится до 3 кг рыбы.

Минусы:

• рукоятка для подъема крышки не изолирована;
• стенки топки в толщину всего лишь0,8 мм;
• подойдет лишь для горячего копчения.

Добрый жар

Подобное приспособление является наилучшим в целях горячего копчения на кухне в квартирных либо частных домах, так как конструкция притвора крышки включает высокий 2-сторонний бортик с желобом. Внутрь него заливают воду.

Во время закрытия загнутые края крышки будут погружены в данный паз и притвор надежно изолируется от попадания дыма наружу. Подобноедает возможность сохранить помещение чистым. Для удалениялишнего дыма предусматривается патрубок, куда одевают шланг необходимой протяженности.

Плюсы:

• толстыйслой стали(1,5 мм) не даст изделию деформироваться от перепадов температурных показателей и расширения;
• лоток в целях сбора жира и расстилки ольхи обладает ножками, потому сохранится прослойка воздуха и стружка не будет гореть всередине от сильного жара;
• 2 яруса решеток с рукоятками в целяхкомфортного извлечения;
• каждый элементизготовлен из нержавейки;
• гидрозатвор препятствует просачиванию дыма внутрь помещения;
• в комплектацииесть чехол зеленого цвета с крупными рукоятками для транспортирования;
• опция приготовления на углях и обыкновенной печи;
• нержавеющая сталь специально предусмотренадля продуктов питания и обладает маркировкой 430;
• небольшие габариты в целях хранения.

Минусы:

• завышенная стоимость;
• боковые рукоятки не заизолированы, потому потребитель может обжечься;
• шланг в целях устранения дыма придется покупать дополнительно;
• некомфортно сливать жидкость из затвора по завершении работ;
• чрезмерный нагрев верхней крышки, рукоятка полностью из металла.

Ольховый дым Профи

Является наилучшей домашней коптильней вследствие присутствия гидрозатвора, позволяющего применять емкость в помещении, без открытого огня и дыма. В целях нагревания металла и ольхи используется печь на кухне.

Сборка накрывается спецкрышкой, вставляемой в глубокие борта. По периметру нее наливают воду, что в полной мере герметизирует изделиеи препятствует выходу дыма в помещение. В целях его отвода предусматривается патрубок в углу, где одет шланг из силикона и выставлен в окно.

Плюсы:

• достаточнонадежный и стойкий к деформациям от температурных перепадов корпус;
• каждый элементизготовлен из нержавейки (маркировка стали 430), которая безопаснав целях готовки пищи;
• небольшие габариты в целях монтажа на бытовую плиту;
• в комплектации присутствует чехол;
• в неймогут помещаться2 решетки одна над другой;
• есть поддон в целях сбора жира;
• гидрозатвор предотвращает попадание дыма внутрь помещения;
• для извлечения внутренних решеток наружу предусматриваются рукоятки;
• пакет ольхи в комплектации.

Минусы:

• в комплектацииотсутствует подставкав целях размещения на углях;
• не изолированы рукоятки в целях переноса и подъема крышки (иногда бывают горячими);
• завышенная стоимость;
• значительное расстояние меж прутьев решетки не дает возможность класть небольшие фрукты для копчения.

Престиж 2 мм

Подобное приспособление возможно длительное время применять на углях и оно не станет деформироваться от постоянного сужения и расширения металла из-за сечения стенок корпуса 2 мм. Сварные швы обеспечат повышенную прочность, а сталь марки 302 обеспечивает надлежащую безопасность для потребителя.

Сборка также снабжается гидрозатвором, потому дает возможность применять в помещении с выводом дыма сквозь шланг из пластмассы.

Плюсы:

• сумка с комфортными рукоятками в целях переноса устройства;
• 2 рукоятки с боков корпуса, чтобы легче транспортировать и монтировать на возвышенности;
• 2 ручки на крышке;
• в комплектацииесть подарочный мешок с щепом;
• размеры изделия возможно выбрать, с учетом объема приготавливаемой пищи за 1 раз;
• решетки и поддон изготавливаются из нержавейки;
• монтаж полок в 2 яруса;
• с устройством поставляют книгу с рецептами;
• комфортные рукоятки в целях изъятия решеток наружу;
• без труда очищается от жира;
• гарантийный период- 2 года;
• высококачественная полировка корпуса украшает интерьер.

Минусы:

• нет изоляции на всех ручках, потому возможно применятьлишь с прихватками;
• у крупных приспособлений вес – 26 кг.

Рассматриваемыеприспособления применяются дома в целях готовки рыбы и сала холодного копчения, где процесс растягивается на 3-6 дней.Однако вкусовые показатели станут особенными, а срок годности пищи будет существенно продлен.

УЗБИ Дым Дымыч 02Б

Является наилучшим изделием для больших семей, так как обладает резервуаром с полезной емкостью 50 л. Помимо того, стенки приспособления и генератора дыма изготовлены из легированной нержавейки, что существенно продлит период эксплуатации модели при постоянном контактировании с влажными фруктами, овощами.

Плюсы:

• компрессор с дымовой тягой, который передает воздух требуемых температурных показателей;
• устранениепатогенной микрофлоры из мяса в периодкопчения;
• адекватная стоимость;
• внушительный объем резервуара в 50 л;
• мощный вентилятор;
• вес всегоустройства 7,6 кг дает возможность без труда убрать его по завершении работ в гараж;
• регулируетсямощность вентилятора.

Минусы:

• отсутствует подставка;
• тонкие стенки.

УЗБИ Дым Дымыч 01 М

Является готовым решением для дачных домов, ввиду чего возможно осуществлять копчение рыбы, овощей либо сыра. В комплектации присутствует резервуар в целях закладки продуктов, дымогенератор и компрессор.

С помощью регулированияпроизводительности изменится мощность вентилятора и будет определенобъем дыма. Газ будет поступать по шлангу и остыватьдо требуемых температурных показателей для готовки.

Плюсы:

• опциямонтажа пищи в 2 яруса;
• быстрыймонтажэлементов со шлангами ввиду гибкости переходников;
• металл корпуса изделия и генератора дыма покрывается полимером;
• адекватная цена;
• производительный компрессор;
• мощный воздушный насос;
• легкий генератор дыма;
• резервуар в целях копчения – 32 л;
• небольшие габариты основного устройства;
• соединительный шланг в комплектациипротяженностью 0,74 м.

Минусы:

• регулятор с компрессором обладают корпусом из пластмассы и без труда повреждаются;
• в комплектацииотсутствует подставка под емкость.

Принцип работы такого устройства заключается в обработке продуктов дымом при температуре до 200°С. В результате мясо, рыба или овощи запекаются и пропитываются дымом горящих щепок. Мало того, что такая еда безопасна для употребления, она еще и невероятно вкусная и сочная.

Добрый Жар Цилиндр

Универсальная коптильня из нержавейки, которая подойдет для рыбы и мяса. Готовить, можно прямо не выходя из дома, подключив силиконовый шланг к вытяжке, вы ограничиваете попадание дыма внутрь. В наборе идут два противня, 1 поддон, вешалка. Оснащена гидрозатвором. Идеальная коптильня для дома.

Добрый Жар Цилиндр

Вместительность, л	17
Диаметр основы, мм	300
Диаметр по верхней кромке, мм	300
Высота, мм	450
Температура разогрева, ºС	60-150
Толщина дна, мм	1,5
Рекомендуемый эксплуатационный срок, лет	15

Цена 6750 руб.

Плюсы:

• в подарок 0,5 кг щепы и книга рецептов;
• дно ферримагнитное с термокомпенсатором;
• можно готовить на костре;
• термоустойчивые ручки.

Инструкция по эксплуатации Добрый Жар Цилиндр

Система подойдет для любого вида мяса дома и на природе. В наборе присутствует всего один противень. Если вы планируете заготавливать большое количество продукта придется дополнительно докупить противни. Из пищевой нержавеющей стали.

Hanhi

Масса, кг	6,3
Вместительность, л	20
Диаметр основы, мм	250
Диаметр по верхней кромке, мм	290
Высота, мм	490
Температура разогрева, ºС	от 60 до 100
Вес продуктов питания, кг	до 5
Масса опилок или щепок, гр./ч	100-150
Толщина днища, мм	2
Рекомендуемый эксплуатационный срок, лет	15-20

1. Материал изготовления. Уточните у продавца, из чего сделана коптильня. Хорошая коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали марки AISI 304.
2. Толщина дна и стенок. Коптильня, а особенно дно, при копчении испытывает огромные температурные нагрузки (более 100°С). Поэтому его толщина должна составлять минимум 1,5 мм.
3. Наличие гидрозатвора. Домашняя коптильня должна быть полностью герметичной, иначе весь дым из емкости попадет прямиков на кухню. Обычно герметичность у домашних коптилен обеспечивается за счет гидрозатвора – небольшой ложбинки, к которую наливается вода.
4. Глубину поддона для сбора жира. Если во время готовки поддон переполнится от стекающего жира, он начнет капать на щепу. Запахи смешаются и придадут продукту неприятный вкус и горечь. Чтобы такого не происходило, поддон должен быть с высокими бортиками.
5. Цену. Сколь хороша и разрекламирована не будь коптильня, ее цена не должна превышать 8-9 тысяч даже за устройство максимального объема.

1. Объем бункера для щепы. От нее зависит то, насколько долго дымогенератор сможет беспрерывно производить дым. Холодное копчение – процесс длительный и может отнять сутки, а то и больше. И если коптильня на одном бункере способна закоптить продукт, это для нее большой плюс.
2. Материал изготовления и толщина металла. Тут все стандартно. Идеальным металлом будет нержавеющая сталь AISI 304, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более.
3. Способ очистки дыма. Да, дым, перед попаданием в коптильную камерe желательно чистить от смол и сажи. Для этого в современных дымогенераторах используются довольно сложные системы очистки, представляющие собой систему пластин, через которые проходит дым, осаждая на них свои вредные примеси. Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс.
4. Разборность конструкции. Копчение – очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения. Они после разборки должны быть также легкодоступны.
5. Объем коптильной камеры. Он должен иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой для качественной обработки плотности дыма в камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта.
   Хорошо, если в коптильном шкафе будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит промывку шкафа после копчения

Классификация коптилен

Видов коптильных установок действительно очень много, но условно их можно разделить на 2 категории:

1. Коптильни горячего копчения.
2. Коптильни холодного копчения.

Поговорим подробнее про каждый вид.

Устройства для копчения горячим способом. Главные особенности приготовленных таким способом продуктов – яркий сочных вкус, золотистая корочка, приятный дымный аромат и малый срок хранения. Горячее копчение обычно происходит при температурах 70-100°С на протяжении 40-80 минут.

Коптильня, как правило, представляет собой цилиндрическую или прямоугольную емкость, в которой есть решетка или противень для выкладки продуктов и поддон для жира. Иногда есть поддон для щепы, а иногда она просто кладется на дно устройства. Емкость может быть герметичной с отверстием для отвода дыма (для дома) или негерметичной (для улицы).

Обработка продукта внутри коптильни происходит за счет тлеющего дыма и высокой температуры, которая возникает при нагреве. В первую очередь именно благодаря дыму продукт внутри приобретает свои самые ценные вкусовые и ароматические качества.

И многие другие. Их главное преимущество в том, что они компактны, могут закоптить что угодно, герметичны, их можно использовать как дома на кухне, так и на улице.

Также на рынке можно найти достаточно много негерметичных коптилок из тонкой стали для улицы. Обычно имеют прямоугольную форму и достаточно малый срок службы. Они значительно дешевле, но при этом лишены множества преимуществ, которые имеют домашние герметичные коптилки. Поэтому подробно останавливаться на них не имеет смысла.

Более сложные устройства, готовящие продукты методом холодного копчения: обработка продукта происходит при температуре ≈30°С на протяжении от 8 часов до 1 суток и более.

За счет чего охлаждается дым? Чтобы нагретый дым успел охладиться, очаг со щепой и коптильную емкость разводят и соединяют трубкой или шлангом. Дым, проходя через шланг, охлаждается до необходимой температуры и только затем попадает в коптильный шкаф.

Холодный метод копчения считается более щадящим для продукта. За счет того, что копчености не подвергаются высоким температурным перегрузкам, в них остаются все питательные вещества, а сами продукты получаются более сочными.

Вообще есть формула, по которой можно вычислить примерное время копчения продукта. При средней температуре холодного копчения (≈30°С) продукт коптится со скоростью примерно 1 мм в час (по 0,5 мм с каждой стороны). Соответственно, если продукт имеет толщину 3 см (=30 мм) время копчения – 30 часов.

Коптильни холодного копчения бывают самодельные и заводские. Первый тип — это обычно громоздкая система из вырытых каналов, очага и коптильной камеры. Однако встречаются и более компактные сооружения.

Заводские коптильни – гораздо более продуманные и удобные устройства. Обычно это небольшой аппарат, состоящий из:

• дымогенератора с компрессором;
• соединительной трубы;
• камеры для копчения.

Все из перечисленных аппаратов могут самостоятельно закоптить рыбу или куриную тушку за 10-12 часов. Участие человека почти не требуется. Нужно лишь замариновать продукт, положить в камеру для копчения и запустить дымогенератор.

Наилучшие электрокоптильнигорячего копчения для дома

Подобные приспособления несколько упростят применение благодаря нагреванию опилок электротэнами, что не нуждается в предварительномраспаливании костра. Дым от веток и стружки пропитает пищу, а регулирование температурных показателейдаст возможность осуществить горячее копчение.

ЭлвинЭку 40х50

Представляет собой презентабельную электрокоптильницу в целях приготовления посредством горячего копчения. Изготовлена из нержавейки и также подходит как подарок для хозяек. Устройство обладает небольшим весом (до 12 кг)в целях выноса во двор, для транспортировки на балкон.

Корпус внижней части оборачивается в дополнительный слой из металла. Это делаетсяв целях снижения отдачи тепла на приборной панели, где есть регулятор температурных показателей, индикация включения и клавиша старта.

Плюсы:

• протяженность шнура 1,8 м в целях подключения к электросети;
• вертикальныймонтаж займет небольшое пространство;
• экономичностьэнергопотребления 800 Вт;
• 20 лполезного объема;
• 3 решетки в целях одновременногомонтажа в 3 яруса;
• небольшие размеры;
• отличная устойчивость к коррозии;
• регулированиепроизводительности в диапазоне 300-800 Вт;
• чаша в целях сбора стекающих жиров;
• опция съема нагревательного элемента и применения в качестве угольной коптильни.

Минусы:

• отсутствует рукоятка для крышки;
• завышенная цена;
• недостаточное расстояние меж решеток, где целая курица может быть размещеналишь на верхней;
• в комплектацииотсутствует подставка.

Гринтекс Дымок

Бюджетное приспособление от отечественного разработчика. Ее сборка по максимуму простая и являет собой короб из металла с нагревательным элементом. Отличный вариант в целях копчения рыбы, курицы, сала. Использовать ее по инструкции следует не более 40 минут за 1 подход.

Плюсы:

• адекватная стоимость;
• нетнеобходимости заготавливать дрова;
• присутствует защита нагревательного элемента от жира.

Минусы:

• нагревание нельзя контролировать.

1100 Вт Muurikka

Хорошая домашняя коптильня с горизонтальной загрузкой, которую возможно монтировать даже на балконе либо лоджии.

В самом приспособление есть 2 яруса с решетками из нержавейки, большой поддон в целях стекания жиров. Под ним располагается нагревательный элемент, куда будет подаваться древесная стружка.

Скорость копчения 1 кг рыбы составит 40 минут. Торцевая крышка снабжаетсякомфортной рукояткой из дерева, которая предотвращает ожоги.

Плюсы:

• за 1 раз поместится до 2 кг пищи;
• стойкие большие металлические ножки;
• вторая рукоятьв целях переноса корпуса (даже горячего);
• каждый элементизготовлен из высоколегированной нержавейки;
• небольшие габариты;
• небольшая масса для транспортирования;
• повышенная производительность 1100 Вт,что обеспечит быструюготовку при горячем способе копчения;
• допустиммонтаж 1 яруса посередине либо 2 выше и ниже;
• в целях хранения на кухне предусматриваетсяяркий чехол черного цвета.

Минусы:

• адекватная цена;
• корпус покроется жиром, который сильно заметен;
• крышка обладает вырезом под нагревательный элемент, потому в помещение просачивается дым;
• у изделия отсутствуют накладки на ножки, потому на столе иногда скользит.

ЭлвинЭку-Комби

Является наилучшей коптильней для дома ввиду жаростойкого порошкового покрытия, которое не будет отколупываться во время нагревания корпуса изделия. Приспособление функционирует от электросети 220 В, для чего предусматривается кабель подключения, кнопка запуска, световая индикация и регулирование мощности.

Нагревательный элемент съемный, что даст возможность снимать ТЭН и разжечь снизу костер с углями. 3 яруса сеток комфортны в целях закладки нескольких типов продуктов.

Плюсы:

• адекватная цена электроустановки;
• жароустойчивое покрытие корпуса и крышки;
• протяженность шнура, который не требует подключения к удлинителю;
• вставная сеточка с 3 этажами;
• решетки изготовлены из нержавейки;
• небольшие габариты в целях хранения;
• поддон в целях сбора жира;
• возможность использования на открытом огне;
• регулирование мощности дает возможность создать разную насыщенность дыма и температурные показатели;
• небольшойвес;
• полезный объем внутреннего пространства составит 20 л;
• экономичностьэнергопотребления;
• в комплектации поставляется книга с рецептами.

Минусы:

• при постоянном применении на открытом огне краска испортится;
• отсутствует шланг в целях устранения лишнего газа.

Какой фирмы изделие лучше купить

https://www.youtube.com/watch?v=1CvB16zZRsE

Часто возникает вопрос, изделия какого производителя целесообразно приобрести для бытового использования. Рекомендуется обратить внимание на следующих разработчиков:

• ООО “Приволжский механический завод”. Отечественныйпроизводитель выпускает модели коптилен марки “Дымка”.
• “Добрый жар”. Разработчик осуществляет выпуск высококачественных изделий из стали.
• “Старый очаг”. Производительосуществляет производство моделей из нержавейки с 2007 года.
• “Элвин”.Компания предлагает потребителювысококачественное тепловое электрическое оборудование.В ассортименте ее продукции присутствуют качественныедомашние коптильни.
• “Hanhi”. Финскийпроизводитель, который представляет на отечественном рынке марки приспособлений “Hanhi” и “Fansel”.
• “Muurikka”. Также является разработчиком из Финляндии.С 1978 года представляет на рынке продукцию для приготовления на открытом пространстве.

Часто возникает вопрос, какая коптильня для дома лучше. Чтобы были куплены лучшие домашние коптильни горячего копчения, был составлен этот рейтинг. В перечень вошли наилучшие модели. Они характеризуются эффективностью и качеством.